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      擔心油炸食物不健康?學會這6個油炸方法

      時間:2017-09-14 09:38:40 來源:健康網

        油炸大家都知道油炸食品不太健康,可是這酥脆噴香的美味,又讓人欲罷不能。

        那么,怎樣更恰當地油炸食物,才能讓我們更加安心地享受其美味呢?

        如何油炸更健康?選油要選好

        選油是油炸食物的第一步。

        首先,煎炸用油應該選擇純度比較高的油。因為油的雜質越少,在高溫下才越穩定,越不易生成有害物質。

        我們在購買的時候可以看標簽,一般“一級油”純度更高。

        同一種類的油之間,顏色越淺、透明度越高的,純度也越高。

        

        一般來說,只要煎炸時間不長,平常炒菜的油都可以用來煎炸。

        但是,如果煎炸時間較長的話,就應該選擇飽和度比較高的油,比如動物油或棕櫚油等。

        因為這些油在高溫下性質更加穩定,更少產生氧化產物、聚合產物等有害物質。

        若是家里偶爾炸一次,又想要香味濃郁、色澤誘人的話,用花生油最好,菜子油也不錯。

        油溫很重要

        如果油溫太高,會使食物外面炸焦,里面還沒熟。

        如果油溫太低,就會延長油炸時間,讓食物吸收更多的油,而且容易脫糊(外面裹的糊會脫落)或者粘鍋。

        因此,油炸溫度以油五六成熱時為佳,大約為140~180攝氏度,這個時候油面波動,略有少量青煙升起。

        

        掛糊保護營養素

        給原料掛上糊后,糊粉受熱,會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫油接觸。

        這樣就可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會減少流失,制作出的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。

        掛糊時,用淀粉調的糊比用面粉調的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。

        但淀粉糊一定要調勻,如果有未調開的淀粉疙瘩,在炸制時容易迸爆,油會濺出鍋外,導致燙傷。

        

        保持油內無雜質

        在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里。

        不要小看這些東西,它們不但會影響食物的色澤,還會使鍋內的油迅速變黑,并且有惱人的煳味兒;若在鍋里積累起來,幾分鐘后甚至會燃燒。

        因此,炸東西時,要準備一個小笊籬或不銹鋼密漏,不時地撈出油中的渣滓或碎屑。

        裝盤之前先吸油

        食物炸好后,如果用筷子去夾,可能使食物破損變形,所以要用漏勺撈起來。

        在裝盤之前,應該把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘,讓紙巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

        

        搭配食物要減油

        話說回來,油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了,很容易造成油脂攝入超標。

        所以,吃油炸食品,首先要控制量,其次,要注意搭配。

        如果這一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比如多搭配一些涼拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。

        另外,要多吃一些新鮮的水果和蔬菜,這樣能增加抗氧化物質的攝入,把油炸食品對身體的損害降到最低。

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      (責任編輯:落葉)

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